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关于迷迭香的介绍
文章作者:fubaowang 更新时间:2016-06-26
   迷迭香,是一种 原产于地中海沿岸的历史悠久的香料植物,1981年由中 国科学院首次引入我国并栽培成功,现在河南、云南、湖南、四川、贵州等地都有种植。从中可 提取的抗氧化剂是从迷迭香植物中提取得到的粉末状物质,主要成 分是具有抗氧化功能的酚、酸、黄酮类成分;迷迭香 精油则是一种由30多种挥 发性成分组成的液态油状物。迷迭香 提取物具有高效、无毒的抗氧化效果,可广泛应用于食品、功能食品、香料及 调味品和日用化工等行业中。
    氧化会 使食品中的油脂变质,抗氧化 剂能阻止或延缓食品氧化变质,提高食 品稳定性和延长贮存期。长期以来,食品饮 料等行业一直使用化学合成抗氧化剂,如丁基羟基苯甲醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)和叔丁基对苯二酚(TBHQ)等,进行油 脂及食品的防腐保鲜。追求健康、崇尚天 然食品已成为现代生活的一种潮流,人们对 使用化学合成抗氧化剂越来越感到不安。近年来 人们对人工合成抗氧化剂的安全性问题进行了广泛的研究,动物试验证明,将BHT及其代谢产物BHT-OOH 、BHT-OH、DBQ和BHT-SCH3注射到 雄性幼鼠腹膜内,会使鼠肺细胞增生、肺组织增重。据悉,目前部 分发达国家已限量或禁止使用对人体有毒副作用的人工合成抗氧化剂,比如北欧已禁止使用BHA、 BHT,美国、日本及 西欧国家也已限量使用。化学合 成抗氧化剂还存在着不可弥补的缺陷---在70℃以上的 热油中极易挥发失效。
    迷迭香含有黄酮类、类萜、有机酸 等多种抗氧化成分,能切断 油脂的自动氧化链、螯合金属离子,并起到 与有机酸的协同增效作用。自60年代起,迷迭香 便以其独特的抗氧化功能在世界范围内声名鹊起。试验证明,迷迭香 抗氧化剂在动植物油脂、富油食 品和肉类制品中,具有阻 止和延迟酸败或延长保存期的作用,并且彻 底避免了合成抗氧化剂的毒副作用和高温加热分解的弱点,毒理实 验和高温油炸试验240℃表明,迷迭香 抗氧化剂具有安全、高效、耐热、抗氧化效果好、广谱等特点。目前国 际食品界采用的天然抗氧化剂有茶多酚、迷迭香抗氧化剂、异维生素C钠盐、维生素C、维生素E等以及它们的混合物。其中,异维生素C钠盐、维生素C、茶多酚 等属水溶性物质,对油脂 的抗氧化效果不强;维生素E对油脂 有一定的抗氧化作用,但价格昂贵,添加后 导致产品成本明显提高;有些新 开发的抗氧化剂,如甘草抗氧化剂,在使用 效果和抗氧化效果上均未达到食品添加剂的标准。实验结果表明,在动植物油脂上,迷迭香 抗氧化剂效果优于BHA和BHT 的2~4倍,比异维生素C钠盐好1~2个数量级。因此被 世界公认的第三代绿色食品抗氧化剂。
    过氧化值POV是食用 油质量指标之一,国家规定食用油中POV(mep)≤20。一般食 用油中必须添加抗氧化剂,才能延长货架期。
    脂溶性 迷迭香抗氧化剂最好在油加工生产过程中,在脱脂 脱色这一步骤加入。在油脂中,抗氧化 剂应尽量做到及早添加。因为在 已经严重酸败的油脂中,抗氧化 剂会被已经形成的氧化产物所吸附,难以达到预期的效果。因为这 一过程一般须加热。脂溶性 迷迭香抗氧化剂耐高温,在高温条件下(75℃以上)可溶性很好。脂溶性 迷迭香抗氧化剂是黄绿色粉末产品,加入量超过1%时会使油脂变色,经过脱 色可避免这一情况出现。用量0.02%左右,可显著 提高油脂抗氧化性:大豆油提高4倍,棉籽油提高2倍,菜子油提高6倍,苏子油提高3倍,核桃油提高10倍,花生油提高40倍,调和油一般提高3~15倍,且能抑制黄曲霉、大肠杆菌等25种细菌、霉菌。一般加入量在0.02%~0.06%内,即达到抗氧化效果,也不影响产品外观.


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