中国最 大的迷迭香种植示范基地发展农 业建设美丽新乡村

服务热线:133-1957-0707

子页面大图广告
联系我们
服务热线:133-1957-0707

地址:浏阳市 洞阳镇中南医药物流中心二楼

电话:0731-83210119

手机:133-1957-0707

联系人:肖先生

当前位置:首页 > 新闻中心 > 行业新闻
迷迭香 抗氧化剂的介绍和使用?
文章作者:fubaowang 更新时间:2016-06-26

答: 1、迷迭香


迷迭香,英文名rosemary,是拉丁文的“ros”和“marinus”的合拼,意思是“海之朝露”,原产于欧洲,现在是 地中海沿岸的重要景观植物,迷迭香 是多年生草本植物,植株平均90厘米高、喜欢在 水分充足的地方生长,夏天开 紫蓝色或白色的小花,叶片狭长细小,一面呈墨绿色,一面呈灰蓝色。

迷迭香气味芳香,是一种 历史悠久的香料植物。它的叶 和木质部外的整个植株在采后干燥、磨粉后,可以按 一定比例添加到菜肴中烹饪,或用于腌肉、烤鸡、煮汤时调味。添加了 迷迭香的食品风味独特,广受欢迎。在很多欧洲国家,人们甚 至将新鲜的迷迭香直接用于烹调。 


2、迷迭香提取物


从迷迭香的叶、花和植 株的其它部分可以提取有效成分——迷迭香 精油和迷迭香抗氧化剂,作为天然的添加配料,已经广 泛的应用于食品、药品、化妆品和饲料中。


1) 迷迭香 精油是传统香料之一,采用水 蒸汽蒸馏工艺制得,具特有 的清凉提神气味,兼有一 定的抗氧化功能。已经在软饮料、调味品、肉类、焙烤制品中大量应用。添加了 迷迭香精油的食品香气怡人,味美可口。


2) 迷迭香 抗氧化剂可分为脂溶性和水溶性两种。脂溶性 抗氧化剂有效成分主要为鼠尾草酸,应用于油脂、乳制品、富油食品、糖果和烘焙等食品,其作用 在于防止油脂氧化变质及食品氧化变色。因热稳定性极好,可耐190℃至240℃高温,故在烘焙食品、油炸食 品等加工工艺中需要较高温度或需要高温灭菌的食品中具有极强的适用性。水溶性 抗氧化剂主要成分迷迭香酸,运用于各类饮料、水产品 和天然水溶色素中,该产品 同样具有极强的抗氧化能力,能够耐受100℃以上高温,并兼具防腐抗菌功效。


3、抗氧化性能


我司生 产的迷迭香提取物中的高效抗氧化物质是鼠尾草酸、鼠尾草酚、鼠尾草二酚、迷迭香酸、迷迭香 酚等双苯酚类二萜。其抗氧 化性能优于目前许多厂家正在使用的化学合成抗氧化剂BHA、BHT和PG,常规用量(0.02%)下与TBHQ相当。优于其 它天然抗氧化剂茶多酚和维生素E等。


1)动物油脂中使用


迷迭香 提取物与化学合成抗氧化剂比较,它们抗 氧化性能的顺序为:迷迭香提取物>PG>BHT>BHA,迷迭香提取物与TBHQ相当;

与天然抗氧化剂比较,它们抗 氧化性能的顺序为:迷迭香提取物>茶多酚>维生素E。


2)植物油脂中使用


迷迭香 提取物与化学合成抗氧化剂比较,它们抗 氧化性能的顺序为:TBHQ>迷迭香提取物>PG>BHA>BHT,TBHQ略强于迷迭香提取物;

与天然抗氧化剂比较,它们抗 氧化性能的顺序为:迷迭香提取物>茶多酚>维生素E。

以上结果表明,迷迭香 提取物具有极其优良的抗氧化性能,与TBHQ相当,远远优于BHA、BHT、PG、茶多酚和VE,是食用 油脂及含油产品的优良抗氧化剂。


4、使用方法和注意事项


1)使用方法


迷迭香 抗氧化剂添加使用方便,根据产品情况,通常有以下几种方法:


*稀释法 将所需 调配的油脂加热至60-80℃,确保油脂成液体状后,添加迷迭香抗氧化剂,搅拌至完全溶解,继续搅拌,确保迷 迭香抗氧化剂在油脂中分散均匀。


*浓配法 将迷迭 香抗氧化剂加入少量油脂中按上述方法配成浓溶液(浓度不超过1.0%),再将浓 溶液加入油脂中搅拌均匀。


*溶剂法 将迷迭 香抗氧化剂溶于适当有机溶剂,然后将 溶液加入产品中,搅拌均匀,加热挥发掉溶剂,继续搅拌使分散均匀。


*喷射法 将迷迭 香抗氧化剂溶于适当有机溶剂,再将溶 液均匀喷射于所要添加的产品表面,然后加热除去溶剂。


*其它方法 根据所 要添加的产品特点选取添加方法,确保迷 迭香抗氧化剂在产品中分散均匀。


2)注意事项


*使用时 必须确保迷迭香提取物在所要添加的产品中混合均匀。


*不宜在PH大于8.5的条件下使用本产品。


*常温下,不宜长 期与铜和铁等金属接触,高温下(80℃以上)禁止接触。


*贮运期间,避光防潮。


*迷迭香 提取物与常用抗氧化剂如维生素E或有机酸(如柠檬酸、维生素C等)等配合使用,能起到增效作用。


5、迷迭香 抗氧化剂与合成抗氧化剂的对照


1)迷迭香抗氧化剂


天然抗 氧化剂商品共有47种,抗氧效果明显优于BHA、BHT和PG的有迷迭香提取物、鼠尾草提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、鞣花酸、向日葵籽提取物,它们都 有很大的发展前途,而以迷 迭香提取物的效果最佳。


我司生 产的迷迭香抗氧化剂是新一代纯天然抗氧化剂,彻底避 免了合成抗氧化剂的毒副作用和高温分解、效率低等弱点。毒理实 验和高温油炸对比试验,以及专 业抗氧化对照试验等应用与环境试验证明:迷迭香 抗氧化剂具有很多传统合成抗氧化剂无法比拟的优点,以及更 多自身特有的优势,已经逐 步取代传统合成抗氧化剂成为主流。


它的优势有:


v 安全:已通过 中国卫生部规定的安全性评价试验(LD50∶12g/kg体重),并列为 允许使用的食品添加剂;FDA、FEMA评价为GRAS。


v 高效:在不同的油脂中比BHT和BHA抗氧化效果强1~6倍。 


v热稳定好:耐高温,能长期耐受240℃高温油 炸而保持抗氧化性能。 


v广谱:对各种 复杂的类脂物氧化有强而广泛的抑制效果。


v 高效“携带进入”能力:迷迭香 抗氧化剂比人工合成的BHA等易溶于油脂,熔点低,表现出良好的“携带进入”能力。即添加 到油脂中的抗氧化剂可以一直存留到终产品中,并仍能继续发挥作用。


v 良好的复配性:可以和 多种抗氧化剂复配使用增效。


v 抑菌:可以一 定程度地抑制黄曲霉菌、大肠杆菌等25种细菌和霉菌。


v 具有一定生理活性:有抗氧化、延缓衰老、降低血脂、抑制动 脉粥样硬化等作用。


2)合成抗氧化剂


长期以来,国际食 品饮料等行业一直使用合成抗氧化剂,对油脂 及食品的抗氧化保鲜。国内目 前占主导地位的抗氧化剂仍为合成的BHA、BHT、PG和TBHQ,但都存 在无可弥补的缺陷。合成抗 氧化剂的缺点如下:


x毒副作用:毒理实验表明:合成抗氧化剂(最常用的有BHA:丁基-4-羟基苯甲醚;BHT:2.6-二叔丁基对甲酚)毒副作用较大,对人体肝、脾、肺等均有不利影响。


x 热稳定性差:BHA、BHT、PG和TBHQ在80℃以上的 热油中极容易挥发失效。


x 抗氧化效率较低:在不同 的油脂比较效果试验表明:最常用 的合成抗氧化剂比天然迷迭香提取物抗氧化效果弱至少3-6倍。


x 应用范围较狭窄:合成的 抗氧化剂在应用范围上有很多局限性,欧盟和 日本等西方国家已经在食品进口相关检验方面限制进口使用人工合成的抗氧化剂加工的食品等产品。


x 抑菌效果差:人工合 成抗氧化剂对于细菌基本无任何杀灭效果,不能有 效防止食品与油脂环境中的菌类污染。


上一篇:没有了

推荐资讯

友情链接:    彩票软件免费版_彩票软件破解版   555彩票下载软件_555彩票   亚洲彩票快三  彩票在线缩水过滤软件_彩票在线计划   679彩票下载_679彩票app下载